Zalmtartaar met mosterd en dille

Ingrediënten:

  • 300 gram zeer verse zalm
  • 1 eetlepel Lapsang Souchong thee
  • 40 gram zonnebloemolie
  • 40 Kappertjes
  • 40 gram Dijon mosterd
  • 40 gram mayonaise
  • 4 vellen filodeeg
  • Verse dille

Bereiden

  • Meng de gerookte thee en olie, laat dit minstens 3 dagen trekken op kamertemperatuur
  • Hak de dille zeer fijn en meng met de mosterd en mayonaise
  • Smeer een vel filodeeg in met de rook-olie en bestrooi met zout
  • Leg er een vel op, besmeer weer dun met olie.
  • Herhaal met de andere 2 vellen
  • Steek of snijd vormpjes uit de vellen en bak 8 minuten op 180 °C
  • Hak de zalm in kleine blokjes en maak op smaak met zout en iets rook-olie
  • Verdeel over de borden met een grote kookring. Verdeel de afgespoelde kappertjes evenredig aan de buitenkant
  • Garneer met de mosterd en de krokantjes zodat je de kappertjes niet meer ziet

Wijn-spijs: Finca Os Cobatos Monterrei Godello

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2012
  Recept downloaden

Pazo das Tapias Finca Os Cobatos Monterrei Godello 2023

Aromatische, droge witte wijn uit Spanje. De geur is intens en fruitig, de smaak vol, sappig en evenwichtig. Lekker bij diverse voorgerechten, pittige salades en schaal- en schelpdieren.

91
Decanter
2022
Decanter: 91 punten

Freshly scented, delicate, floral and bold. Lively, crisp lemony acidity, with drive and clarity. Lemon curd minerality, with a honeyed, long finish.
9-
Hamersma
2022
De Grote Hamersma: 9-

Stevig, rond en fris. Sap, wapperend wit fruit, de rondingen van een koel keitje, groene appel. Tevens tuttifruttiperzik, fijne bitters van een sinaasappel-grapefruitmarmelade.
Perswijn
2021
Perswijn: 4 sterren

Fris, aromatisch, perzik, grapefruit, sap, opwekkend, fruitig, aantrekkelijk

12,60

Vanaf 12 flessen 11,55 per fles

Voor 18:00 besteld, morgen in huis
Even geduld a.u.b.