La Bastide Saint Dominique Chateauneuf du Pape Secrets de Pignan 2021

Het domein La Bastide Saint Dominique wordt geleid door de familie Bonnet, die een passie heeft voor zowel traditie als innovatie in hun wijnmaakproces. Het doel van het wijnhuis is om wijnen te creëren die de essentie van hun omgeving vastleggen, met respect voor het milieu en de natuur. De topcuvee van dit wijnhuis is deze prachtige Chateauneuf du Pape 'Secrets de Pignan'. De druiven die voor deze wijn worden gebruikt komen van 100 jaar oude Grenache stokken, welke groeien op de beste percelen in de gemeente Pignan. De omstandigheden zijn hier uitzonderlijk goed en daarom is de kwaliteit van deze druiven buitengewoon. Het is dan ook niet gek dat deze Secrets de Pignan dé topcuvee van dit huis is.

Na de oogst worden de druiven zorgvuldig gesorteerd om alleen de beste trossen te gebruiken voor de wijn. De fermentatie vindt plaats in traditionele roestvrijstalen vaten, waarbij de druiven dagelijks worden "gedompeld" om de optimale extractie van kleur, aroma’s en tannines te verkrijgen. De wijn rijpt vervolgens voor een periode van 20 maanden in eiken houten vaten, voordat de wijn gebotteld wordt. Dit rijpingsproces draagt bij aan de ontwikkeling van de complexe aroma’s en een goed geïntegreerde structuur.